近期，《仁怀市白酒管理办法（试行）（征求意见稿）》（以下简称《管理办法》）发布，将于2023年9月1日正式实施。

  具体来看，该《管理办法》共计35条，其内容根据《食品安全法》《广告法》《商标法》等，同时结合仁怀市真实的情况而制定。

  从内容来看，《管理办法》涉及面广，对白酒生产、安全、经营、销售、存放等各环节均提出了明确要求，同时也对政府部门、行业协会等相关单位，明确了主体责任。

  从本质上讲，仁怀白酒《管理办法》是为了产区的发展提质增效。因此，仁怀鼓励和支持当地白酒生产者传承传统酿制工艺，运用新技术、新装备；鼓励酒类经营者实施商标战略等，以促进产业发展。

  值得注意的是，《管理办法》中被禁止限制的各类行为，也正是阻碍仁怀白酒高水平发展的“毒瘤”。

  《管理办法》第十三条规定：白酒生产经营者对其生产经营酒类的标签标识的真实性、合法性负责。年份酒标签应如实标注所使用各种基酒的真实年份和比例，并留存追溯、查验材料；严禁使用或者变相使用中华人民共和国的国旗、国歌、国徽，军旗、军歌、军徽；严禁使用“国家级”“最高级”“最佳”等用语，禁止虚假标注“年份老酒”“洞藏老酒”，或者伪造生产日期等引人误解的内容欺骗、误导消费者。

  上述被禁止限制的各类关键词，都揭露了仁怀白酒市场上光怪陆离的营销手段，其中“年份酒”是仁怀茅台镇最应该“刮骨疗毒”的关键症结。

  如今，《管理办法》将茅台镇年份酒乱象再次摆上台面，也显而易见政府要剔除“安全风险隐患”的决心。据了解，尽管《管理办法》还未正式实施，茅台镇已经有酒厂开始整改。

  《管理办法》第十六条提出，经营散装白酒的，经营者应当在固定的经营场所销售。散装白酒应当使用具备密闭性的盛装容器，并在盛装容器上标注固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒的执行标准及生产者、生产日期等。

  作为全国酱酒核心产区，仁怀市有上千家大大小小的酒厂、作坊盘踞在此，良莠不齐。行业公开多个方面数据显示，2021年初仁怀有白酒生产企业1779家，其中获得《食品生产许可证》的白酒生产企业346家，小作坊登记许可915家，无证无登记许可266家，2000万元以上规模企业92家，规模企业仅占酒企总数的5.17%。

  除了贵州茅台、习酒、国台、珍酒等以外，多数酒厂籍籍无名。因此，仁怀白酒市场一面是头部企业引领产业迅猛发展，另一面则是公司发展不均、品牌建设不充分、低小散弱现象突出。

  散酒也是劣质酒、假酒“重灾区”，对生产厂商的追溯格外重要。因此仁怀对散酒经营提出要求，与其近年来治理“小散弱”问题挂钩。

  加之当地自然资源的限制，在守住生态底线的同时，仁怀要追求高水平发展就必须剔除一批“小散弱”企业。2021年，仁怀政府就提出，从2021年起，连续3年进行综合治理行动，治理小、散、弱企业600家以上，全方面提升仁怀白酒行业污染防治水平；到2025年实现仁怀白酒生产企业总数显而易见地下降，规模以上企业不少于200家，全市白酒年产能控制在60万千升以内，产量达45万千升，构建起产业集聚、土地集约、生态环保的发展新格局。

  这被业内视为仁怀酱酒发展转型的一个标志。搜狐酒业发展研究院专家肖竹青向钛媒体APP表示，“仁怀通过种种手段治理小、散、差、乱的小作坊，规范茅台镇白酒产业高质量发展，一种原因是在强化以生态为核心的市场底线，另一方面是为维护茅台镇的金字招牌。”

  近年来，仁怀通过“兼并重组”、“直接关停”的方式整合关停了一批小酒厂。根据仁怀《政府工作报告》，截至2022年底，仁怀清理退出白酒生产企业（作坊）622家、窖池7804口，提前一年完成预期目标。

  今年3月，仁怀再次提出，“24口窖池以下的小作坊年内都要被关停，大约118家，确保白酒生产企业总数控制在1000家以内。”这一点在仁怀最新《政府工作报告》中已经释放了明确信号。

  除打假、打击窜酒、年份酒、洞藏酒、清退小酒厂外，最为泛滥的“贴牌”乱象也早就开始整顿。今年4月，仁怀开展新一轮环保巡查行动；6月，仁怀市工业和商务局相继印发《仁怀市白酒行业涉政类违法违规营销行为清理整治工作方案》和《仁怀市工业和商务局关于逐步加强宣传管理的通知》，从营销和宣传角度为仁怀酱酒的发展划定“雷区”与“红线”。

  随着老酒观念的深入人心，“买当年酒、喝往年酒、品陈年酒、收藏老酒”的理念逐渐被大家熟知，但在家如何保存茅台酒，才能最好的保存住其价值？

  茅台酒散瓶储藏的需要注意的几点，一是避免阳光直射，否则会导致酒标褪色，失去原来的品相，甚至造成酒体加速挥发、变质、变味等后果。茅台酒整箱储藏也是要注意防晒，避免箱体加速褪色、脆化。

  在收藏茅台时一定要注意防潮，特别是非常潮湿的南方。南方收藏的茅台经常会出现箱体、酒盒、酒标等发霉情况，很重要的一个因素主要是因为南方湿度高，特别是回南天时，墙面地面经常挂水珠。能提前铺防潮垫，并与地面、墙面保持5-10厘米距离。要适当观察储藏环境，一旦过于潮湿就要抽湿、通风。

  茅台在长期储存过程中，瓶口要向上直立存放，但很多人会粗心大意，特别是整箱容易横放或者倒放。

  如果横放、斜放或倒放茅台酒，酒体会长时间与瓶口接触，即使瓶盖密封很好，也有可能会出现渗漏的情况。一旦漏酒，其价值就会明显降低。

  茅台在长期储存过程中，要保持空气洁净无异味。将茅台收藏在柜子里，为了防虫就在酒柜里放上樟脑丸、香料等的方法是不可取的。因为茅台瓶子达不到完全密封，长时间后柜子里香料以及樟脑丸的气味，就有一定的概率会和酒本身香气串味，大幅度的降低收藏价值以及饮用价值。

  一般来说收藏茅台最好还是不要使用蜡、胶带等缠裹胶帽密封。因为这样很容易破坏品相。

  但在专业技术人员的指导下，用自封袋、并排出空气，或者用热缩膜封住酒瓶。这样对瓶盖、酒标都能有一定的保护作用。

  在茅台酒的存储过程中，尽可能的避免经常挪动或移动，让其静静地自然老熟。随意挪动有一定的概率造成碰撞、摔碎等情况，因此在搬动的时候要谨慎。另外也不要经常拿出来欣赏把玩，经常触碰瓶盖瓶帽这些也容易弄坏。

  有收藏经验的藏家在存酒前会鉴别真假、称好重量，并按时间做好重量记录，隔断时间再看看重量有没有变化，并观察是不是跑酒等。

  总结来说，存放茅台酒具有储藏温度13-26°C；储藏环境要干燥、清洁、避光、通风、无异味、远离热源；酒瓶竖立静置，避免摇晃、横放或倒置几个原则。

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